Hier oben wurde in der Tat seit dem Jahr tausend ein schmackhafter Käse hergestellt. Unsere Berge waren seitdem ideal für die Herstellung von echter Milch , die perfekt war, um in einen natürlichen Käse umgewandelt zu werden, der gesund und unverwechselbar im Geschmack ist: Die Hochebene war - und ist immer noch - geprägt von mildem Klima, gesunder Luft, reinem Wasser und reicher Vegetation und bietet somit die ideale Umgebung und die beste Ernährung für das Vieh.

Anfangs wurde Schafsmilch verwendet, dann ab etwa 1500, mit der fortschreitenden Zunahme der Rinderfarmen auf dem Plateau, wurde nur Kuhmilch verwendet.

Das Gebiet für die Milchsammlung und die Herstellung von Asiago-Käse hat sich in den umliegenden Gebieten allmählich erweitert, bis es sich auf die Ausläufer, die benachbarten Ebenen und die nahe gelegenen Trentiner Berghütten ausgebreitet hat.

Heute wird Asiago g.U. in vier Provinzen hergestellt: Vicenza, Trient und ein Teil davon Padua und Treviso. Nur der Asiago-Käse, der in diesem Gebiet hergestellt wird, ist authentischer Asiago-DOP-Käse.

Asiago-Käse, der mit Milch von Bergbauernhöfen hergestellt und vollständig über 600 Metern verarbeitet wird, kann sich der zusätzlichen Erwähnung "PRODUKT DES BERGES" rühmen.